طرز تهیه دلمه برگ مو با اصیل ترین روش بسیار خوشمزه
به گزارش گروه آشپزی مجله اینترنتی نو: دلمه برگ مو، یکی از غذاهای محبوب و دلچسب در آشپزی ایرانی است که با ترکیب برنج، گوشت و ادویه‌های معطر، به طرز هنرمندانه‌ای در برگ‌های نرم و لطیف مو پیچیده می‌شود. این خوراکی دلپذیر، تاریخچه‌ای غنی دارد و به عنوان نمادی از مهمان‌نوازی و عشق به غذا در فرهنگ ایرانی شناخته می‌شود. هر لقمه از این دلمه، طعم لذیذ و عطر دلنشینی را به همراه دارد که می‌تواند هر کسی را به یاد دورهمی‌های خانوادگی و جشن‌های سنتی بیندازد.
پخت دلمه برگ مو، فرآیندی است که به دقت و حوصله نیاز دارد. ابتدا برگ‌های تازه و سبز مو با دقت انتخاب می‌شوند و سپس با مخلوطی از برنج پخته، گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات معطر پر می‌شوند. این ترکیب خوشمزه در قابلمه‌ای با دقت قرار می‌گیرد و به آرامی پخته می‌شود تا مزه‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. نتیجه نهایی، دلمه‌ای است که نه تنها از لحاظ طعم، بلکه از نظر ظاهری نیز چشم‌نواز است و می‌تواند هر سفره‌ای را زینت بخشد.
دلمه برگ مو
مواد لازم
برگ مو به میزان لازم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
برنج 1 پیمانه
سبزی دلمه ( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر) 300 گرم
پیاز 2عدد متوسط
لپه 1 پیمانه سرخالی
نمک فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
سرکه نصف پیمانه
شکر 1یا2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول :
برای تهیه دلمه برگ موابتدا باید برنج و لپه را در ظرفی مناسب خیس کنید و اجازه دهید تا کمی نرم شود.
مرحله دوم :
برنج را به همراه 1/4 قاشق چایخوری نمک و آب درون قابلمه بریزید تا آب بجوش آید.
مرحله سوم :
هنگامی که برنج کمی نرم شد و مغز پخت شد برنج را آبکش کنید.
مرحله چهارم :
حال لپه هایی را خیسانده اید را آبکش کنید سپس در قابلمه ای مناسب لپه ها را بپزید کنید.
مرحله پنجم :
پیاز ها را پوست گرفته سپس شسته و به صوت خلالی نازک خرد کنید. در ادامه پیاز هایخرد شده را در روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا کاراملی شوند.
مرحله ششم :
مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه ها به خورد پیاز برود.
مرحله هفتم :
گوشت چرخ کرده را به پیاز ها اضافه کنید و خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد و سرخ شوند.
مرحله هشتم :
هم اکنون برنج و لپه ها را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله نهم :
هم اکنون سبزی دلمه را به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید. سبزی دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون می باشد به یک نسبت ولی با کمی گشنیز بیشتر.
مرحله دهم :
نمک را به مواد دلمه اضافه کنید.
مرحله یازدهم :
برگ مو ها را با مقدارآب بجوشانید.
مرحله دوازدهم :
هم اکنون باید موادی که آماده کرده اید را در برگ مو ها بچینید سپس دلمه ها را به صورت بقچه ای بپیچید.
حال دلمه ها را به صورت فشرده داخل قابلمه بچینید.
مرحله سیزدهم :
در یک ظرف مناسب سرکه را به همراه شکر و مقداری بجوشانید.
مرحله چهاردهم :
یک پیمانه آب را به همراه ترکیب سرکه و شکر و نمک روی دلمه ها بریزید و بگذارید تا دلمه ها بپزند. می توانید از زشک و پیاز داغ برای تزیین دلمه استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه دلمه برگ مو
این غذا را اکثراً با گوشت چرخ کرده تهیه می شود. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از گوشت را ندارید، می توانید از سویا هم استفاده کنید. همچنین می توانید از ترکیب نصف سویا و نصف گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
در چاشنی برگ مو می توانید از رب انار، آبغوره و آبلیمو هم استفاده کنید.
حرارت قابلمه شما اگر زیاد باشد آب سریع بخار شده و دلمه های شما می سوزد.
با توجه به سایز قابلمه و مقدار دلمه ها ممکن است نیاز باشد مقدار آب و زمان بیشتری را برای پخت نیاز داشته باشید.
حتماً آب را چک کنید در صورتی که دلمه ها هنوز تغییر رنگ نداده باشند باید آب جوش را کم کم به آن اضافه کنید.
بهترین برگ ها برای تهیه دلمه های ترد و خوشمزه، برگ های جوانی هستند که اندازه کف دست شما هستند.
ترشی دلمه برگ مو بستگی به ذائقه شما دارد. برای ترش شدن بیشتر می توانید سرکه آن را بیشتر کنید. برای شیرینی تر شدن به همان تناسب شکر را اضافه کنید. چاشنی دلمه برگ مو شبیه شربت سکنجبین است. اما بیشتر افراد دلمه برگ مو را ملس دوست دارند.
برگ ها نباید بسیار بزرگ باشند که لطافت و تازگی خود را از دست داده باشند یا بسیار کوچک که قابل پیچیدن نباشند یا دلمه بسیار کوچکی را به شما دهند.
ملزم به یادآوری است که اگر برگی بود که سایز آن کوچکتر از سایز نرمال بود یا پارگی در آن داشت می توانید دو برگ کوچک را روی هم بگذارید و هر دو را با هم بپیچید.
قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و بشقاب نسبتاً سنگینی روی دلمه ها بگذارید، یک سوم قابلمه را آب جوش بریزید و درب قابلمه را بگذارید منتظر باشید تا رنگ برگ ها تغییر کند و حالت نیم پختگی به خود بگیرد.
ارزش غذایی دلمه برگ مو
دلمه برگ مو، که به عنوان یکی از نمادهای آشپزی ایرانی شناخته می‌شود، ترکیبی از طعم‌های لذیذ و ارزش‌های غذایی بالاست. این غذا عمدتاً از برنج، گوشتی که معمولاً گوشت چرخ‌کرده است و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌شود. برگ‌های مو که به عنوان پوشش این دلمه‌ها استفاده می‌شوند، نه‌تنها طعم خاصی به این غذا می‌بخشند، بلکه سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز هستند. این گیاه با خاصیت‌های آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و در کنار آن، فیبر بالای آن به بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌انجامد.
علاوه بر این، دلمه برگ مو به دلیل ترکیب متنوع مواد اولیه، منبع غنی از پروتئین و کربوهیدرات است. این غذا به عنوان یک وعده‌ی کامل، انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را فراهم می‌کند. افزودن سبزیجات معطر نظیر نعناع و شوید، نه‌تنها عطر و طعم دلمه را افزایش می‌دهد بلکه ارزش غذایی آن را نیز ارتقاء می‌بخشد. به طور کلی، دلمه برگ مو یک غذای سالم و مغذی است که می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مورد توجه قرار گیرد.
میزان کالری دلمه برگ مو
دلمه برگ مو، یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در فرهنگ‌های مختلف به‌ویژه در خاورمیانه است. این خوراکی خوش‌طعم، با ترکیبی از برنج، گوشت، سبزیجات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. هر دلمه به‌طور متوسط حدود 150 تا 200 کالری دارد، که بستگی به نوع مواد اولیه و مقدار استفاده‌شده از آن‌ها دارد. به‌عنوان مثال، دلمه‌هایی که با گوشت قرمز تهیه می‌شوند، معمولاً کالری بیشتری نسبت به نسخه‌های گیاهی یا مرغی دارند.
علاوه بر این، دلمه برگ مو به‌دلیل محتوای بالای فیبر و ویتامین‌ها، می‌تواند به‌عنوان یک انتخاب سالم در وعده‌های غذایی محسوب شود. استفاده از سبزیجات تازه و ادویه‌های معطر نه‌تنها طعم آن را بهبود می‌بخشد، بلکه خواص تغذیه‌ای‌اش را نیز افزایش می‌دهد. در نتیجه، این غذا می‌تواند در برنامه غذایی افرادی که به‌دنبال حفظ سلامتی و تناسب‌اندام هستند، جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.
نوشته های مشابه
