طرز تهیه آش قلیه گیلانی با اصیل ترین روش بسیار خوشمزه
به گزارش گروه آشپزی مجله اینترنتی نو: آش قلیه گیلانی، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی شمال ایران است که با طعم و عطر خاص خود، دل هر خوراک‌دوستی را می‌رباید. این آش با ترکیبی از حبوبات، سبزی‌های معطر، برنج و گوشت تکه‌ای تهیه می‌شود و معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌گردد. عطر دلپذیر زعفران و ادویه‌جات، به همراه طعم لذیذ و غلیظ این خوراک، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای ذائقه‌ها به ارمغان می‌آورد.
در تهیه قلیه، هنر آشپزان در انتخاب و ترکیب مواد اولیه به وضوح نمایان است. سبزی‌های تازه مانند تره و جعفری، به عنوان پایه اصلی آش، طراوت و تازگی را به آن می‌بخشند. پخت این غذا به آرامی و با حرارت ملایم انجام می‌شود تا عطر و طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب گردند. این آش نه تنها به عنوان یک وعده غذایی مغذی شناخته می‌شود، بلکه نمایانگر فرهنگ غنی و تاریخ پربار مردم گیلان نیز هست که با هر قاشق، داستان‌های گذشته را زنده می‌کند.
آش قلیه گیلانی
مواد لازم
نخود و لوبیا- از هر کدام یک پیمانه
کشمش – یک پیمانه
گوشت چرخ کرده-350 گرم
قیسی-100 گرم
چغندر- یک عدد کوچک
هویج- سه عدد متوسط
سبزی آش شامل اسفناج، تره، جعفری و گشنیز- 700 گرم
آرد برنج- نصف پیمانه
شکر- نصف فنجان
آرد- یک تا دو قاشق غذا خوری
آبغوره- یک لیوان
نعنا داغ- 5 قاشق غذا خوری
پیاز- یک عدد ریز خرد شده
نمک، فلفل و روغن- به میزان لازم.
طرز تهیه
نخود و لوبیا را از قبل خیس کنید و بعد بپزید .
در نیمه‌های پخت، آرد برنج را با مقداری آب مخلوط کنید تا کاملا حل شده و سپس هویج و چغندر نگینی خرد شده و نمک و فلفل را به آش اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم پخته شود.
گوشت را هم با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و آرد مخلوط و سر گنجشکی درست کنید و تفت دهید.
قیسی و کشمش را هم تفت دهید و به آش اضافه کنید.
سبزی‌ها را پس از پاک کردن و شستن، به آش افزوده و برای چاشنی هم شکر و آبغوره را در انتها اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد.
آش را در ظرف مناسبی کشیده و روی آن را با پیاز سرخ شده و نعنا داغ تزئین و میل کنید.
ارزش غذایی آش قلیه گیلانی
آش قلیه گیلانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب منطقه گیلان است که با ترکیبی از مواد اولیه تازه و خوشمزه تهیه می‌شود. این آش با استفاده از سبزیجات معطر، حبوبات و گوشت، به‌ویژه ماهی یا گوشت قرمز، غنی می‌شود و ارزش غذایی بالایی دارد. سبزیجات موجود در آن، از جمله تره، جعفری و گشنیز، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. همچنین، حبوبات به کار رفته در این غذا، منبع خوبی از پروتئین و فیبر به شمار می‌آیند که در بهبود عملکرد گوارش نقش موثری ایفا می‌کنند.
علاوه بر این، طعم خاص و منحصر به فرد قلیه گیلانی ناشی از ادویه‌جات و چاشنی‌های متنوع آن است که نه تنها لذت خوردن را افزایش می‌دهد بلکه خواص دارویی نیز به آن می‌افزاید. مصرف این آش می‌تواند به تقویت قلب و عروق کمک کند و با خاصیت ضدالتهابی خود، به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن یاری رساند. به طور کلی، آش قلیه گیلانی نه تنها یک وعده غذایی مغذی و خوشمزه است، بلکه به عنوان بخشی از فرهنگ و هویت غذایی مردم گیلان، ارزش‌های غذایی و اجتماعی خاصی را به همراه دارد.
تاریخچه آش قلیه گیلانی
آش قلیه گیلانی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان گیلان در شمال ایران است که ریشه‌های آن به قرن‌ها پیش برمی‌گردد. این آش با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات معطر و گوشت تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای مقوی و خوشمزه در بین مردم محلی شناخته می‌شود. مواد اولیه این آش معمولاً شامل لپه، عدس، سبزی قلیه (مانند نعناع، ریحان و تره)، و گوشت مرغ یا گوشت قرمز است که با ادویه‌جات خاص طعم‌دار می‌شود. این غذا به عنوان نمادی از مهمان‌نوازی و فرهنگ غنی گیلانی، در مراسم‌های مختلف و همچنین در روزهای عادی مصرف می‌شود.
تاریخچه آش قلیه گیلانی به دنیای باستان و تأثیرات فرهنگی مختلفی که بر این منطقه حاکم بوده، برمی‌گردد. در طول زمان، این آش تحت تأثیر جغرافیا، اقلیم و تنوع محصولات زراعی گیلان شکل گرفته و به یکی از نمادهای غذایی این خطه تبدیل شده است. با توجه به غنای طبیعی این استان و فراوانی گیاهان معطر، آش قلیه به عنوان یک غذای سالم و خوش‌طعم، توانسته است جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم گیلان پیدا کند. این آش نه‌تنها به عنوان یک وعده غذایی بلکه به عنوان نمادی از فرهنگ و هویت گیلانیان در مناسبت‌ها و جشن‌ها نیز مطرح است.
نکات مهم در پخت آش قلیه گیلانی
آش قلیه گیلانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران است که با مواد اولیه تازه و خوشمزه تهیه می‌شود. برای شروع، انتخاب حبوبات مناسب نقش کلیدی در کیفیت نهایی این آش دارد. معمولاً از لپه و نخود استفاده می‌شود که باید از قبل خیس خورده باشند تا پخت آن‌ها سریع‌تر و یکنواخت‌تر انجام شود. همچنین، سبزیجات معطر مانند تره، جعفری و نعناع، از الزامات این آش هستند که باید با دقت شسته و خرد شوند تا عطر و طعم آن‌ها در طول پخت حفظ شود.
در نهایت، توجه به زمان پخت و ترکیب ادویه‌ها از دیگر نکات حائز اهمیت است. حرارت ملایم به آش این امکان را می‌دهد که به آرامی جا بیفتد و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل سیاه نیز باید به مقدار مناسب افزوده شوند تا عطر و طعم خاصی به آش ببخشند. در پایان، سرو آش قلیه گیلانی با مقداری لیمو عمانی و ترشی، تجربه‌ای دلپذیر را برای مهمانان به ارمغان می‌آورد و یادآور فرهنگ غنی این منطقه خواهد بود.
منبع: مجله اینترنتی نو
نوشته های مشابه
