نان سنتی از دل سختی‌ها؛ داستان یک کارآفرینی جسور در دل کویر نی‌ریز
از دل تردید تا تولد یک رویا
شیراز – سال ۱۳۹۸ بود؛ در حالی که کشور با بحران‌های اقتصادی، تحریم‌ها، و نگرانی‌های ناشی از نوسانات ارزی دست‌وپنجه نرم می‌کرد، بسیاری از کارآفرینان یا دست از کار کشیده بودند یا در حالت انتظار و احتیاط به آینده می‌نگریستند. اما در همین فضا، در شهرک صنعتی نی‌ریز استان فارس، یک قدم جسورانه برداشته شد: تأسیس یک واحد تولیدی نان سنتی و سالم.
تولیدی که با رویاهایی بزرگ آغاز شد؛ رؤیای رساندن نان سالم به سفره خانواده‌ها، احیای سنت‌های کهن پخت نان ایرانی و ایجاد اشتغال برای جوانان منطقه‌ای محروم. اما این آغاز، تنها شروع یک مسیر دشوار بود؛ مسیری پر از موانع، اما با امیدی که هنوز زنده است.
تولد نان سالم در دل نی‌ریز
چرا نی‌ریز؟ انتخابی هوشمندانه یا ریسکی؟
شهر نی‌ریز با جمعیت بالغ بر ۱۰۰ هزار نفر، یکی از شهرستان‌های شرقی استان فارس است که از نظر دسترسی به بازار مصرف بزرگ، کمی دور از مرکزیت تجاری استان قرار دارد. اما همین فاصله باعث شده بود تا فرصت مناسبی برای تولید محلی فراهم شود؛ چراکه نی‌ریز از تنوع بالای گونه‌های گندم بومی و آرد سنتی برخوردار است.
بنیان‌گذاران این واحد تولیدی، با تحلیل دقیق این ویژگی‌ها و تکیه بر فرهنگ غذایی مردم منطقه، تصمیم به تأسیس واحدی گرفتند که نان سالم، بدون مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی تولید کند.
ویژگی‌های نان تولیدی؛ سنتی، سالم، آینده‌دار
در این واحد تولیدی، تمرکز بر سه اصل کلیدی بود:
۱. استفاده از آرد سبوس‌دار و محلی
با همکاری کشاورزان منطقه و آسیابان‌های سنتی، آرد سبوس‌دار تهیه می‌شد که خواص تغذیه‌ای بالایی دارد.
۲. حذف مواد نگهدارنده
هیچ‌گونه افزودنی شیمیایی برای نگهداری یا پف‌دهی به نان استفاده نمی‌شد؛ نان‌ها همان‌طور که در گذشته پخته می‌شدند، اکنون نیز با همان روش عرضه می‌شدند.
۳. احترام به تنوع غذایی
در کنار نان‌های سنتی، تلاش شد نان‌هایی با خواص دارویی همچون نان شوید، نان کنجد، نان زیره و نان‌های ترکیبی با گیاهان دارویی نیز تولید شود.
مسیر پر فراز و نشیب کارآفرینی
کمبود حمایت دولتی؛ بزرگ‌ترین مانع
مانند بسیاری از کارآفرینان ایرانی، بنیان‌گذاران این واحد تولیدی نیز از عدم حمایت‌های عملی دولت گلایه‌مندند. اگرچه تسهیلات بانکی وعده داده شده بود، اما بروکراسی اداری، وثیقه‌های سنگین و نرخ بهره بالا، عملاً بسیاری از این کمک‌ها را غیرقابل استفاده کرده بود.
مشکلات زیرساختی شهرک صنعتی
در شهرک صنعتی نی‌ریز، با مشکلات متعددی مانند قطعی مکرر برق، نبود گاز پایدار، سیستم فاضلاب ناکارآمد و نبود جاده دسترسی مناسب روبه‌رو بودند. این زیرساخت‌های ناکافی، هر روز به هزینه‌های تولید اضافه می‌کرد.
چالش نیروی انسانی متخصص
با وجود اینکه واحد در منطقه‌ای تأسیس شده بود که نرخ بیکاری بالایی داشت، اما یافتن نیروی کار متخصص و متعهد بسیار دشوار بود. آموزش نیروهای محلی زمان‌بر و پرهزینه بود.
مقاومت در برابر تعطیلی؛ نان امید بر تنور سختی‌ها
با وجود تمام مشکلات، بنیان‌گذاران این واحد تولیدی تصمیم گرفتند به کار ادامه دهند. آنها معتقد بودند:
«وقتی نانی سالم به خانه‌ای می‌رسد، در حقیقت سلامت یک خانواده را تضمین کرده‌ایم. این هدف آن‌قدر ارزشمند است که نباید با اولین مانع از آن دست بکشیم.»
با استفاده از منابع مالی شخصی، سرمایه‌گذاری محدود خانوادگی و تلاش شبانه‌روزی، این واحد تولیدی نه‌تنها سر پا ماند، بلکه تعداد محصولات خود را نیز افزایش داد.
نقش زنان در چرخه تولید
یکی از بخش‌های درخشان این واحد تولیدی، حضور پررنگ زنان سرپرست خانوار در فرآیند تولید است. از آماده‌سازی مواد اولیه گرفته تا پخت نان و بسته‌بندی، زنان نقش مهمی ایفا می‌کنند. این کارآفرینی موفق، به یکی از مراکز اشتغال زنان در نی‌ریز تبدیل شده است.
«بیش از ۷۰ درصد نیروی کار ما را زنان تشکیل می‌دهند و ما به آن افتخار می‌کنیم.»
بازاریابی و فروش؛ از سوپرمارکت محلی تا فروش آنلاین
با شیوع کرونا و کاهش مراجعه حضوری، این واحد تولیدی به‌سرعت به سمت فروش اینترنتی نان سنتی حرکت کرد. ایجاد صفحه در شبکه‌های اجتماعی، همکاری با پلتفرم‌های فروش محلی و ارسال نان به سراسر استان فارس، باعث رشد فروش و جذب مشتریان وفادار شد.
هم‌اکنون این واحد روزانه صدها بسته نان به شهرهای مختلف از جمله شیراز، فسا، جهرم و حتی تهران ارسال می‌کند.
امید به آینده؛ اگر مسیر هموار شود
کارآفرینان این مجموعه همچنان امیدوارند، اما می‌دانند که برای رشد بیشتر نیاز به همراهی دولت، تسهیلات واقعی، آموزش‌های تخصصی و توسعه بازار مصرف دارند.
آنها باور دارند که نان تنها یک خوراکی نیست، بلکه نمادی از فرهنگ، سلامت و اقتصاد محلی است. اگر نان سالم ایرانی حمایت شود، می‌تواند به برندی صادراتی نیز تبدیل شود.
سوالات متداول
آیا نان‌های این واحد تولیدی دارای مواد نگهدارنده هستند؟
خیر. تمامی نان‌ها بدون مواد نگهدارنده و با استفاده از آرد سبوس‌دار تولید می‌شوند.
آیا امکان خرید آنلاین نان از این واحد وجود دارد؟
بله. سفارش‌ها از طریق تماس تلفنی یا شبکه‌های اجتماعی پذیرفته و به سراسر استان فارس ارسال می‌شود.
چند نفر در این واحد تولیدی مشغول به کار هستند؟
در حال حاضر حدود ۲۰ نفر به‌صورت مستقیم و ۳۰ نفر به‌صورت غیرمستقیم همکاری می‌کنند.
چه نان‌هایی در این مجموعه تولید می‌شود؟
نان سنتی تافتون، نان کنجدی، نان زیره، نان شوید، نان سبوس‌دار و نان رژیمی جزو محصولات اصلی هستند.
چرا تولید نان سالم اهمیت دارد؟
زیرا نان سالم به حفظ سلامت دستگاه گوارش، کاهش قند و چربی خون و بهبود کیفیت تغذیه خانواده کمک می‌کند.
منبع: مجله خبری نو
