طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی به روش سنتی و اصیل بسیار خوشمزه
به گزارش مجله نو:طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی :
.
مواد لازم :
پیاز بزرگ 1 عدد
لیمو عمانی 3 عدد
لوبیا قرمز یا چیتی 200 گرم
روغن مایع به میزان کافی
سبزی خورشتی 500 گرم
گوشت خورشتی 400 گرم
نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
.
.
طرز تهیه :
.
ابتدا از شب قبل لوبیا رو تو یک کاسه آب بخیسونید و دو یا سه بار آبش رو عوض کنید. این کار علاوه بر اینکه نفخ لوبیا رو میگیره باعث میشه لوبیا سریعتر پخته بشه.
.
برای شروع کار پیاز رو پوست میگیریم و ریز خرد میکنیم. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار میدیم و مقداری روغن داخلش میریزیم. بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز رو به همراه کمی زردچوبه اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم تا پیاز نرم بشه.
.
گوشت رو بعد از شستشو و برش زدن به پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن رو ادامه میدیم تا رنگ گوشت تغییر کنه و تقریبا سرخ بشه.
یک قابلمه کوچیک روی حرارت قرار داده و مقداری آب داخلش میریزیم، حرارت رو زیاد میکنیم تا آب بجوشه، لوبیا قرمز رو به مدت ربع ساعت تو آب جوش قرار میدیم تا رنگش گرفته بشه.(برای جلوگیری از کدر شدن رنگ خورشت)
.
حالا لوبیا قرمز رو آبکشی کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه میکنیم و یکم تفت میدیم. چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه میدیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزن.
.
سبزی خورشت رو به صورت جداگونه با مقداری روغن تو یه تابه مناسب میریزیم و تفت میدیم تا سبزی کاملا سرخ بشه. (هرچی رنگ سبزی پر رنگتر بشه در پایان کار خورش سیاه تر میشه)
.
سبزی رو به قابلمه خورشت اضافه میکنیم و مقداری فلفل سیاه و نمک اضافه میکنیم.
لیمو عمانی رو باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و توی يه لیوان آب قرار بدیم تا تلخیش گرفته بشه. بعد از اینکه سبزی خورش چند جوش خورد لیمو عمانی رو هم اضافه میکنیم.
.
حالا باید اجازه بدیم تا خورش جا بیفته. هرچی حرارت کمتر باشه و بیشتر صبر کنیم خورش بهتر جا میوفته
نوشته های مشابه
